假如在你身邊有一盒速凍蔬菜，用開水燙往後，再放入裝備好的調料，便是一份可口的養分蔬菜，你會選擇嗎？在家庭中，假如有調理好的速凍蔬菜，回家之後直接翻開袋子加工，不需要雜亂的加工進程，且養分一點都不比新鮮蔬菜差，你會選擇嗎？

誤解緣何而起？

我國速凍蔬菜工作起步較晚，但仰仗共同的資源優勢，展開迅猛，已成為速凍蔬菜出產出口大國，絕大部分產品銷往歐美及日本，年創匯達2億多美元。但速凍蔬菜在國內的遍及程度卻還不行，存在巨大的展開空間。

國內很大一部分顧客對冷凍食物的認可度不高，不少人認為冷凍過的產品就不新鮮了，認為隻需新鮮的果蔬才是最鮮的，冷凍的便是不新鮮的，呈現這種誤解，主要有兩方麵的原因：

其一，曩昔冷凍技術不太老到，凍住之後食物癱軟變形、口感變差構成的。隨著強製冷劑的引入，我國冷凍技術得到了很大程度的進步，完全可以大極限地保存食物的色澤、狀況以及養分成分。

 其二，中國人不習慣運用冷凍食物，好色先生TV传媒都習慣了買菜等一係列的生活方式，這也是阻止冷凍果蔬展開的一大要素。

為什麽冷凍可以大極限地保存養分成分？

根據在哪？

剛摘下來的新鮮水果和蔬菜通過長途運輸、儲藏等各環節，它們的養分會有必定程度的丟掉，冷凍果蔬一經采摘就會敏捷進行冷凍處理，從采摘到加工不逾越4-12小時，並以-18°C的溫度儲藏，所以果蔬的呼吸作用簡直阻滯，微生物無法成長繁殖，理論上對於果蔬養分物質的保留不僅沒有壞處，反而有長處。

世界健康組織一般認為，冷凍果蔬和新鮮果蔬都是健康的選擇。FDA點評認為冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在養分價值方麵沒有明顯差異，甚至或許更好。英國養分師協會（BNF）認為，冷凍水果和蔬菜跟新鮮果蔬養分價值是沒有差異的，並且，因為冷凍果蔬往往都是采後當即冷凍保存，比較新鮮果蔬，它們甚至或許含有更多的維生素